مذاقات

«لانيما» تعني بالايطالية «الروح» أو «النفس»، فمن غير المألوف أن يطلق على مطعم إيطالي اسم يرتبط بدلالات أثيرية، خارج إطار الحواس الخمس، فغالبا ما يطلق على المطاعم اسماء لها صلة بالأرض، والتربة والبهارات والمكونات والخضار، خاصة الاسماء القروية مثل «كاسا روستيكا» و«كوشينا روستيكا».... غير ان للطاهي الايطالي

في زقاق ضيق قرب مبنى البانثيون الشهير في قلب روما، يقعCaffe Tazza D’Oro وهو من أشهر مقاهي روما. أما لماذا يرتاده الناس فالسبب أن هذا المقهى يمتاز عن غيره من المقاهي بشهرته في تحضير القهوة الايطالية رائعة المذاق، فقد أسس بعيد الحرب العالمية الثانية في عام 1946 وهو يتبع واحدة من أكبر الشركات الإيطالية

على الرغم من وجود بعض العادات الغريبة في المطبخ الياباني مثل تقديم حساء مأكولات بحرية مع وجبة الإفطار أو تناول القهوة المعلبة مع الحليب، فإن اليابانيين يشتهرون بأن مطبخهم يعد واحدا من أكثر المطابخ تطورا في العالم. ويعلم ذواقة الأطعمة هذه الحقيقة منذ سنوات، لكن مطاعمهم اتخذت طابعا رسميا منذ أن منح «دليل

يتسع مجال الطعام الإيطالي لما هو أكبر بكثير من المعكرونة، ومع ذلك فإن وجود مطعم إيطالي لا يقدم المعكرونة أشبه ما يكون بمنتجع في لاس فيغاس لا يسمح بلعب القمار، فرغم أن المرء قد يستمتع كثيراً، فإنه ربما يشعر أن عنصراً رئيساً من متعة المكان مفقود. من الواضح أن مطعم «بار ميلانو» لا يلتزم الاتقان في أغلب

«الويكة» تكاد تكون بأهمية الملح على المائدة السودانية، حيث تدخل في معظم المأكولات. و«الويكة» عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من شرائح البامية التي يتم تقطيعها دائرية صغيرة ويتم تجفيفها تماما، ويستغرق ذلك عدة أيام، وبعدها يتم سحقها لتصبح في شكل بودرة ناعمة بلون أخضر فاتح، وتحفظ في برطمان محكم حتى لا تفقد نكهتها،

* «بوشرون» تحتفل بعيدها الـ150 عن طريق الشوكولاته * استعانت شركة «بوشرون» Boucheron لصناعة المجوهرات العملاقة بشركة «لا ميزون دو شوكولا» La maison Du Chocolat الأشهر في صناعة الشوكولاته، للاحتفال بعيدها الـ150 عن طريق تصميم عقد على شكل أفعى، وهو شعار «بوشرون»، من الشوكولاته، قام بتصميمه عدد من الحرفيين

يوجد في المحلات التجارية والأسواق الممتازة، مئات من أنواع الجبن، الذي يختلف من حيث الطعم والنكهة والمذاق، ويسوق تحت أسماء تجارية عديدة، مثل «التشدير» و«الموزاريلا»، وغيرهما من أنواع الجبن الطري أو القاسي، الأبيض أو الأصفر، التي تشتهر بها دول لها تاريخ طويل في هذه الصناعة، مثل فرنسا، ايطاليا، هولندا،

* 660 وصفة كاري * يقدم راغافان ليير وصفات عديدة ومختلفة من المطبخ الهندي الذي يرتكز في معظم أطباقه الى البهارات لا سيما الكاري. كتاب 660 كاري 660 Curries ، نافذة على المطبخ الهندي، ويقدم كل هذه الوصفات بطرق سهلة وبسيطة يمكن تحضيرها في المنزل. * كل شيء هندي * اختارت مونيكا بايد 300 وصفة من

* يزداد دخول التقنيات إلى المطابخ مع مرور كل يوم، حيث نشهد طرح أجهزة جديدة مفيدة، البعض منها يتكامل مع بيئة المطبخ، والبعض الآخر يستبدل طرقا وأجهزة كلاسيكية. واخترنا لكم في هذا الأسبوع مجموعة جديدة من التقنيات الفريدة في عالم المطبخ، التي نأمل في أن تسهّل عليكم أداء المهام المطبخية اليومية. * آلة